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本文摘要：5月10日，中国烹调协会再次合力中国商业联合会和中华全国商业信息中心，第7次公布年度餐饮百强经营情况分析报告。

5月10日，中国烹调协会再次合力中国商业联合会和中华全国商业信息中心，第7次公布年度餐饮百强经营情况分析报告。据其对行业总体情况所作的横向分析，与2000年比起，全社会点数量减少1/3，从业人员减少1倍，零售额从3752.6亿元跃居为12352亿元，快速增长了2.3倍。　　与此同时，2007年度百强企业的零售总额相似千亿元大关，超过了998.38亿元；百强企业的最后一名，也由7年前的4500万元下降为21760万元，快速增长3.8倍。　　按照国务院关于“大力培育服务领域领军企业和知名品牌”的工作部署和商务部明确提出的“力争到2010年，培育100家餐饮名牌企业”的奋斗目标，中国烹调协会统计资料了行业内684家大型企业的数据。

经过核实和证实，再度从569份有效地数据中自由选择了零售额居住于前百名的大型餐饮企业进行系统分析，调查指出，百强企业呈现如下特点：　　1、餐饮百强的零售额增长速度低于行业平均值　　2007年度餐饮百强的零售总额比上年同期快速增长22.09%，增长速度低于行业平均水平大约3个百分点。零售额在10亿元以上的企业共计23家，比2006年度多出3家；零售额在5－10亿元的企业共计25家，比2006年度多出7家。餐饮百强的资产总额多达500亿元，年均追加就业人数多达20万。

　　2、领军企业的发展趋于稳定　　2007年度的餐饮百强名单，有83家企业为上年度的沿袭；上年度的前十强中有一家名列下降，但仍然平稳在前十五名之内，与第十名差距不大。回避改名因素，有7家企业为首次转入百强名单。　　3、企业扩展从推崇量的快速增长改以侧重质的提升　　2007年度的餐饮百强门店总数超过14418个，其中直营店5715个，占到39.64％；加盟店8438个，占到58.52％；承包经营265个，占到1.84%。与上年比起，餐饮百强直营店总数减少了2个百分点，零售额同比快速增长32.54%；加盟店总数增加2.4个百分点，零售额同比快速增长14.9%。

　　根据调查，2007年很多以授权方式展开规模扩展的大型餐饮企业对发展战略展开了调整，增大了加盟店数量，转而提升直营店数量。例如2006年小肥羊旗下有96家直营店、625家加盟店，而此次统计资料直营店数量下降到101家，加盟店只有257家，增加了一半多；2006年小天鹅旗下有加盟店344家，此次统计资料只有291家，增加了15％。

　　4、回头国际化道路正在沦为本土企业的广泛执着　　目前，实行“回头过来”战略，转入资本市场融资正在沦为大型餐饮企业的广泛执着。2007年度餐饮百强所属门店中，境外门店数量减少了将近20%，一大批企业正在通过合资、合作、区域许可等多种形式筹划境外开店；不受同行企业“上市”顺利的影响，目前正在与风险投资机构大力接洽或全力以赴谋求上市的企业多达40家。　　5、原材料及人力成本上升，断裂企业利润空间　　2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的下跌，餐饮百强原材料总成本高达451.67亿元，占到零售总额的45.24％,比上一年提升了大约4个百分点；人工费用总计122亿元，大约占到零售总额的12.22％，比上一年提升了近1个百分点。

餐饮百强的平均值利润率为12.05％，比上一年上升了1.2个百分点。不受内外因素影响，餐饮百强中共有12家企业利润经常出现了负增长。

　　虽然我国的餐饮行业普遍存在着政策反对力弱、教育和科研投放受限、产业化程度偏高、融资渠道通畅，以及社会舆论正面评价严重不足等问题，中国烹调协会仍然对全国餐饮形势回应悲观，指出随着政治体制改革的深化，企业自身实力的强化和国际化步伐的减缓，餐饮百强还将有更大的发展。

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